Filter
Filterkoffie: het pure, onvervangbare ritueel
Filterkoffie is de manier waarop de bijzondere koffies van Blanche Dael volledig tot hun recht komen. In een rustig doorlopend filter proef je precies wat een herkomst uniek maakt: de hoogte, het klimaat, de variëteit en de manier van verwerken. Daarom vind je op deze pagina vooral Café Unique single origins en Café En Passant micro-roasts – koffies met een helder verhaal én uitgesproken smaakprofiel.
Café Unique: transparante single origins
Café Unique bestaat uit koffies die uit één herkomstgebied komen: een specifiek land, regio of soms zelfs één finca. Op de zak lees je waar de koffie precies vandaan komt, wie de producent is en welk smaakprofiel je kunt verwachten. Denk aan fruitige, bloemige koffies uit hoger gelegen regio’s, of rondere, chocoladeachtige varianten uit bijvoorbeeld Mexico of Colombia. In filter vorm krijgen al die lagen de ruimte; elke slok vertelt iets over de plek waar de koffie gegroeid is.
Café En Passant: micro-roasts voor de nieuwsgierige filterdrinker
Café En Passant is de lijn waarvan Blanche Dael kleine partijen brandt. Het zijn koffies die maar kort beschikbaar zijn en vaak hoge SCA-scores dragen. Deze micro-roasts zijn bij uitstek interessant voor filter, omdat je per oogst en per lot kunt proeven wat er verandert. De ene maand zet je een romige, honingachtige Colombia, de volgende keer een levendige koffie met tonen van pinda en boter uit Mexico. Filterkoffie maakt het makkelijk om deze verschillen te ontdekken zonder ingewikkelde instellingen of apparatuur.
Zetmethodes die bij deze koffies passen
Voor deze single origins en micro-roasts werken zowel het klassieke filterapparaat als handmatige methodes prima. Met een V60, Kalita of Chemex kun je stap voor stap spelen met maling, doorlooptijd en verhoudingen, zodat je accenten in de koffie kunt verleggen. Een mooi startpunt is ongeveer 1 gram koffie op 16 gram water, water net van de kook af, en een totale zettijd rond de 3 tot 4 minuten. Van daaruit kun je iets fijner of grover malen, of de verhouding licht aanpassen tot het profiel precies bij jouw smaak past.
Veel gesteld vragen over Filter
Omdat het single origins en micro-roasts zijn, ligt de focus op herkomst en karakter van één specifieke koffie. Bij filterkoffie komt dat helder naar voren: je proeft makkelijker de fruitige, bloemige, notige of chocoladeachtige tonen dan wanneer je dezelfde koffie in een zeer korte, intense extractie zou zetten.
Als richtlijn gebruik je een medium tot iets grove maling, vergelijkbaar met grove kristalsuiker. Voor handfilters zoals V60 of Kalita is vaak net iets fijner nodig dan voor een klassieke elektrische filtermachine. Gebruik je een eigen molen, dan loont het om een paar keer te testen en steeds maar één parameter (maling, tijd of verhouding) aan te passen.
Ja, sommige koffies doen het ook goed als zachte espresso of in een cafetière, maar de focus ligt op filter.