Sumatra Mandheling
250g
Kleine boeren, grote passie.
De Mandheling-koffie uit Noord-Sumatra is het resultaat van het harde werk van meerdere kleine koffieboeren die hun land met zorg bewerken. Op hoogtes tussen de 1.100 en 1.700 meter, bewerken deze boeren percelen van gemiddeld 0,5 tot 1 hectare. Het klimaat is er koel en vochtig, ideaal voor de teelt van Arabica-koffie. De vruchtbare vulkanische bodems en het rijke microklimaat dragen bij aan de unieke smaakprofielen van de koffie.
Smaak & Zetadvies
Smaakprofiel: mocca‑fruitig met chocolade en vanille; frisheid van limoen, blauwe bes en sinaas. Het aroma is rijk, fruitig en licht bloemig. Sumatra Mandheling schittert als filter (V60, Chemex, batch brewer) en werkt uitstekend als lungo. Door de medium branding kan espresso finetuning vragen (maling iets fijner, langere ratio). Tip: 1:16 pour‑over, 92–94 °C, 3:00–3:30 min doorlooptijd.
Grade 1 kwaliteit
De Sumatra Mandheling behoort tot de Grade 1 klasse. Dit is de hoogste kwaliteitsgraad binnen Arabica-koffie.
In een partij van 300 gram ongebrande koffiebonen mogen slechts een paar kleine imperfecties voorkomen. De bonen zijn bovendien gelijkmatig van vorm en grootte, waardoor ze tijdens het branden perfect op smaak komen. Dit wordt alleen bereikt door selectieve handpluk: enkel de rijpe, rode koffiebessen worden geplukt, de onrijpe of overrijpe bessen blijven hangen.
Het resultaat van deze strenge selectie is een koffie die vrijwel vrij is van defecten, en daardoor zijn volle smaakpalet kan laten zien. Voor de Sumatra Mandheling betekent dat de kenmerkende diepe tonen, een rijke body en een kruidige afdronk die zo typerend zijn voor koffie uit dit gebied.
De Giling Basah methode
Op Sumatra wordt koffie traditioneel verwerkt volgens de Giling Basah methode. Nadat de koffiebessen zijn geplukt, verwijdert de boer direct de schil. In tegenstelling tot de meeste andere verwerkingsmethodes wordt de boon daarna al vroeg, en nog vochtig, uit haar beschermende hoornschil gehaald. Vervolgens drogen de bonen verder onder de tropische omstandigheden van het eiland.
Deze unieke werkwijze is ontstaan uit praktisch gemak. De vochtige omstandigheden op Sumatra maken een lange droogtijd lastig, maar levert ook een uitgesproken smaakprofiel op. De koffie krijgt een diepe body, kruidige en aardse tonen en een zachte, lage zuurgraad. Precies die eigenschappen maken de Sumatra Mandheling zo herkenbaar en geliefd.
