83 SCA

Pink Rosado Decafé

250g

Een volle, donkere decafé met tonen van melkchocolade, bruine suiker en nougat, in balans met een zachte fruitigheid van perzik, peer en rode vruchten. Subtiele fermentatie en florale hints zorgen voor een complexe, ronde en verrassend heldere smaakbeleving.

Colombia

Aeropress, Bonen, Cafétière, Filter, Lungo, Mokkapotje

Een exclusieve Decafé

Gedroogd gedurende 15 dagen in een kas met temperatuurregeling, afgewerkt in een mechanische droger. Cafeïnevrij maken van suikerriet wordt vaak een natuurlijke cafeïnevrije drank genoemd. Ethylacetaat is een organisch bestaande verbinding (C4H8O2) en een bijproduct dat het meest voorkomt bij de fermentatie van fruit en bijvoorbeeld aanwezig is in rijpe bananen en bier. De fabriek waar we mee werken in Colombia, op korte rijafstand van Villamaría, gebruikt water van de Navado del Ruis (een vulkaan tussen Caldas en Tolima) en natuurlijk ethylacetaat uit gefermenteerd suikerriet uit de zuidelijke regio Palmira, Colombia.

Dit proces begint met het stomen van de koffie, waardoor de porositeit toeneemt en de hydrolyse van cafeïne op gang komt, die zich meestal bindt aan zouten en **chlorogeenzuur in de boon. De bonen worden vervolgens ondergedompeld in een oplosmiddel op basis van ethylacetaat totdat 97% van de cafeïne is verwijderd. Tot slot worden resten van de verbinding verwijderd met behulp van stoom. Het uiteindelijke residu dat overblijft bedraagt ≥ 30 ppm, wat aanzienlijk minder is dan dat van een banaan!